Cuisines centrales
Préparation, cuisson, plonge, conditionnement et distribution : les zones sont étudiées avec les flux, l’eau, la chaleur et les temps de nettoyage.
Cuisines professionnelles et collectives
Sols en résine pour cuisines professionnelles et collectives
Sols en résine adaptés aux contraintes d’hygiène, de nettoyage intensif, d’antidérapance et de résistance étudiée aux graisses et aux chocs thermiques.
CGS France prépare vos projets de cuisines centrales, restaurants, cantines scolaires, cuisines d’hôpitaux et d’EHPAD ou laboratoires alimentaires en Île-de-France, à partir des données réelles de chaque zone.
Première réponse sous 48 h ouvrées.
Vos environnements
Un projet de sol pensé pour chaque cuisine
Les contraintes ne sont pas identiques entre une cuisine centrale, un restaurant, une cantine ou une cuisine hospitalière. L’étude précise les usages de chaque secteur avant de définir le système et la finition à envisager.
Restaurants et cuisines professionnelles
Cuisine de restaurant, plonge, réserve, préparation froide ou chaude : le système est défini avec l’exploitation et les contraintes de remise en service.
Cantines scolaires
Cuisines de collèges, lycées et restaurants d’entreprise : phasage, sécurité des circulations et fenêtres d’intervention sont précisés en amont.
Cuisines d’hôpitaux et d’EHPAD
Les zones de préparation et de service sont étudiées avec leurs protocoles d’hygiène, leurs équipements et les impératifs de continuité.
Laboratoires alimentaires
Analyses, contrôle qualité et préparation : le support, les produits employés, le nettoyage et la finition sont qualifiés par zone.
Hygiène, eaux et sécurité
Traiter le revêtement, l’évacuation des eaux et les relevés comme un ensemble
La conception associe le sol aux pentes, caniveaux, siphons, relevés en plinthe, jonctions et pratiques de nettoyage. Ce travail prépare une surface cohérente avec le fonctionnement quotidien de la cuisine.
Évacuation des eaux et relevés
Pentes, siphons, caniveaux, jonctions sol-mur et traitement des relevés sont étudiés avec le support pour faciliter le nettoyage et limiter les retenues d’eau.
Antidérapance adaptée
La finition s’étudie avec les graisses, l’humidité, les chaussures, les flux, les pratiques de nettoyage et les exigences d’entretien propres à chaque zone.
Graisses, détergents et chocs thermiques
Les produits réellement utilisés, leur concentration, la température, les temps de contact, les cycles de lavage et les sollicitations thermiques guident le système à étudier.
Rénovation et arrêt d’activité
Préparation du support, séquencement des zones, accès, temps de mise en œuvre et conditions de reprise sont planifiés avec l’exploitant.
Les règles d’hygiène des établissements alimentaires prévoient notamment un siphon de sol pour évacuer les eaux de lavage ; le Paquet hygiène fixe des objectifs qui relèvent du plan de maîtrise sanitaire de l’exploitant. L’INRS rappelle par ailleurs que l’antidérapance fait partie d’une prévention globale des glissades. Consulter les règles d’hygiène, le cadre réglementaire et la note INRS sur les glissades.
Systèmes à étudier
Résine époxy, polyuréthane-ciment et détails de finition
Résine époxy
Une famille de systèmes pouvant être étudiée pour les cuisines professionnelles et les zones de préparation lorsque les contraintes de support, de nettoyage, de températures et de produits le permettent.
À préciser : La préparation du support, la finition, les raccords et les conditions de remise en service font partie de l’étude.
Polyuréthane-ciment
Un système à évaluer quand les zones sont exposées à l’eau, aux lavages répétés, aux graisses, à la vapeur ou à des variations thermiques importantes.
À préciser : L’épaisseur, les jonctions, les évacuations, les cycles thermiques et l’organisation des travaux sont déterminants.
Détails périphériques
Relevés en plinthe, formes de gorge, seuils, caniveaux, siphons et pentes sont traités avec le revêtement afin d’assurer une continuité cohérente des zones.
À préciser : Ces détails s’adaptent au support existant, aux équipements et au protocole de nettoyage du site.
Rénovation de cuisine
Organiser les travaux avec les contraintes d’arrêt d’activité
La rénovation d’un sol de cuisine s’anticipe avec les équipes du site. Un projet peut tenir compte des créneaux de fermeture, des secteurs prioritaires, de la préparation du support, des équipements à protéger et des conditions de reprise de l’activité.
Un phasage par zones ne peut être défini qu’après examen des accès, des surfaces, des temps de mise en œuvre et des règles de fonctionnement de la cuisine. Le devis précise les hypothèses étudiées avant décision.
1. Diagnostic du support et des zones
2. Phasage avec l’exploitant
3. Conditions de remise en service
Réalisations agroalimentaires documentées
Quelques réalisations CGS pour illustrer des zones de production, de conditionnement et de cuisine collective.
Questions fréquentes sur les sols de cuisines professionnelles
Préparons votre étude de sol de cuisine
Décrivez vos zones, le support, les graisses, le nettoyage, les évacuations et vos contraintes d’arrêt d’activité. Le formulaire prépare le premier échange technique avec CGS.